职称评审

职称评审

鱼类食材大全


发布日期:2022-04-22 04:44   来源:未知   阅读:

  波纹唇鱼,体延长而呈长卵圆形;头部轮廓自背部至眼平直,然后凸出;成鱼前额突出口端位,中大;上下颌各具锥形齿一列,前端各有一对大犬齿;前鳃盖骨边缘具锯齿,左右鳃膜愈合,不与峡部相逢体被大形圆鳞。成鱼背鳍与臀鳍后部延长,达尾鳍基部;尾鳍圆形;老成鱼腹鳍可达肛门之后。幼鱼体浅绿色,每一鳞片具黑纹;眼后具2条黑纹。成鱼体绿色,体侧每一鳞片具黄绿色及灰绿色横线;头具橙色与绿色的网状细线;奇鳍密部细斜线;尾鳍后缘黄色。

  主要栖息于很陡的礁岩斜坡,海流道斜坡和泻湖的礁岩上,深度从2-60米左右。通常单独出现,偶尔会成对出现。是隆头鱼科中的大型种,个性温和,容易与人亲近。肉食性,以鱼类及底栖性动物为主要食物。

  苏眉最适合的做法是清蒸,因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道,也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类,都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤,但不能用味道复杂的调料调味,以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则

  鮨科鳃棘鲈属的一种鱼类。东星斑颜色鲜艳,很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者,会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像炮弹鱼,石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。不会骚扰它们吞不下去的鱼,可以和其他品种的石斑鱼混养,但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食,足够的营养能保持它的色彩。

  石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。

  多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼,英文名Turbot大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属,主要产区位于大西洋东侧沿岸,是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ,目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。

  大菱鲆属于冷温性、底栖杂食性鱼类,可承受1℃~28℃的水温,雄鱼一般1年性成熟,雌鱼2年性成熟。其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。

  大菱鲆引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例,后期养殖推广的成功,使其成为我国海水养殖的主导品种之一。

  左口鱼,是比目鱼科的鱼,人称「比目鱼」,又叫「左蝶鱼」。它们栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类

  它们栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类

  石头鱼分布很广,外型比较奇特,外观有点恐怖,很像一块海底的礁石,不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编,石头鱼含有剧毒,能吃吗?其实,石头鱼的毒性主要在它的背刺中,它的肉不仅无毒,还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚,富含胶质,清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚,味道极佳。

  越南海域野生鹰鲳鱼,天然的,非养殖。鲜味纯正,线斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。对于海鱼,坊间一直有“第一鲳,第二罔,第三马鲛王”之说,极品冰鲜,自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多,常见的有五六种:白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等;最少见的是罔鱼,但最近见市面有人工养殖的出售;马鲛鱼很多人都不知有医疗价值,常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。

  在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜,表面看似普通货色,实际内里大有乾坤,这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”,对吃冰鲜颇有心得。他说,白鲳、黑鲳大多五六两重,煎香后煮苦瓜,颇为味美。黄立鲳乏善足陈,街市或酒楼卖的多是养殖鱼,淡而无味,只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品,非鹰鲳莫属,烹制上清蒸或香煎最佳,唯独价钱在海鱼中也最贵。

  “当你食过鹰鲳后,再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼,全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产,其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形,尾鳍短阔。酒店的师傅说,市面鹰鲳多为两三斤一条,但鹰鲳是越大越好食,5斤以上最正。海船捕捞后直运到位,所以特别鲜美,作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴,味厚鲜香,刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳,最好食的是鼻,一口咬下去,甘鲜满嘴,骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻,马鲛尾”,看来果真如此。

  马头鱼,学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。因为头部呈方形,鱼身侧扁、背部微微凸起,头较大而高,口小,侧线发达,有几分像马头,故称马头鱼。眼上侧位,眼后侧有菱形斑纹。新鲜的马头鱼清蒸即可。

  在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀:“农历1月鱼儿鲜,2月鱼儿肥,3月鱼儿最当时,4月吃毛刺(即多骨刺之鱼),五六月吃贴地(即生活于海底之鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了,尤其鲜美。马头鱼,肉质特别嫩滑,嘴唇轻轻一抿就散开了,骨刺少,啖啖肉。冰鲜的马头鱼,香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。

  将马头鱼与多种鲜美食材搭配,像大连鲜鲍鱼、海沙虾、野生青养、闸坡珍珠蚝等。大部分食材在焖之前已经煎香,一来比较快熟,二来也增添汤底的香气,无需浓油赤酱也自得鲜香。各类食材整齐排好,加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟即可。马头鱼上桌后需要再焖3-5分钟入味,这时也不必干等,先尝着大虾的爽、鲍鱼的鲜、白贝的嫩……每一种都是不同的味觉享受。接着就轮到主角登场了,马头鱼表皮煎得甘香,内里的鱼肉却保持着滑嫩,有着海鱼特有的鲜美。吃得差不多了,底下香滑的吕田炸支竹和清甜的冬瓜尽吸海鲜精华,转眼成了人人哄抢的精华。

  奎龙鱼,推荐菜式:煎奎龙鱼饼。这奎龙鱼身体长圆,了丝(小刺)特别多,肉也多,秋初最肥,以鲜鱼去骨拍扁,铺上香葱、酱油、五香粉等配料,头尾对折成饼状,慢火煎熟。在笔者的童年记忆中,这是海鲜中第一香味了。奎龙鱼,味辛、咸,寒。肺经,清热解毒,治咽喉肿痛。这种鱼在海边人的餐桌上十分常见,可直接煎着吃。此鱼主要销往福建广东一带酒楼。

  体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。

  分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获,海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集,在捕捞作业时多系兼捕对象,渔期夏汛为5~7月份,秋汛为10~12月份。宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美。尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品

  又叫鲬,俗名鞭子鱼。外表很奇特,乍看上去像鳄鱼的模样,科属上是鲬属鲬科,生活于近海底层,通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区,是常见的经济价值较高的食用鱼类,生殖期为5—6月。在我国主要分布于沿海地区,国外见于朝鲜、日本、菲律宾、红海、俄罗斯远东海域等。

  牛尾鱼全长大约40厘米,50厘米以上的大多是雌鱼,雄鱼变性后才能长成这么大。其体延长,扁平。头扁平,后部宽大。吻部接近扁平。眼上侧位,距吻较近,眼间隔宽,微凹。头部背面具棱。鼻孔每侧2个,后鼻孔稍大。口端位,下颌略长。上下颌、犁骨和颚骨有绒毛状齿。舌圆形,前端游离。鳃孔大。鳃耙较长,两侧鳃耙较短。体被栉鳞。侧线个,第一背鳍前后各有一游离小棘,起点与腹鳍基部相对;第二背鳍基部很长,位于尾郭,与臀鳍相对。胸鳍圆形,末端超过腹鳍基部。腹鳍位于胸鳍基部后下方,末端超过肛门。尾鳍截形; 体黄褐色或黑褐色,腹部白色。背鳍鳍棘和鳍条上有黑褐色小点。臀鳍浅黄。胸鳍灰黑色。腹鳍浅黑黄色。尾鳍有灰黑色横斑及黑色纵带。

  是尖塘鳢属鱼类的俗称,原产于东南亚诸国及澳洲大陆,是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类,因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八十、九十年代先后引进我国珠三角地区,并作为特色品种得到推广,成为热门的人工养殖水产新优品种之一

  珍珠龙趸石斑鱼又称龙虎斑或珍珠斑,是用龙趸石斑(公)与老虎斑(母)培育出来的杂交新种石斑鱼,其肉质细嫩、成长快速、抗病力强,有虎斑头、龙趸尾的外型,显现杂交优势,商品鱼市场价格好,也可以做为观赏鱼,市场前景广阔。

  珍珠龙趸石斑鱼,得益于海南众育种研究人员的努力,已成功进行人工育种,形成了规模养殖,并由于珍珠龙趸生长速度快、抗病力强,迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%,成为石斑鱼养殖的第一品种。肉质鲜嫩的珍珠龙趸石斑鱼,可以用砂锅烹煮,或者是生炒,还可以把珍珠龙趸石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥,让吃的人都忍不住一口接一口,比一般的龙趸石斑,口感更软嫩有质感,珍珠龙趸石斑鱼外观有靓丽的斑斓花纹,有着老虎石斑鱼的头,龙趸石斑鱼的尾巴。珍珠龙趸石斑鱼结合了两种鱼的优点,有虎斑的强抗病力及龙胆的快成长率。珍珠龙趸石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下,大量养殖户涌进该市场,产量逐年增加,市场价格也有所下降,一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上,一斤半以上的珍珠龙趸鱼市场价格在45-50元/斤左右。

  Pagrosomus major,是脊索动物门,脊椎动物亚门,属硬骨鱼纲,鲈形目,鲷科,真鲷属的一种鱼。线行,体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条,臀鳍3棘8软条,侧线,尾鳍边缘黑色。

  花尾鹰䱵,鹰䱵科鹰䱵属的一种鱼类。俗名: 鹰斑鲷 、咬破布、三康、金花、万年瘦三刀 香港名:斩三刀。三刀鱼生于珠江口流域,后海湾及青山湾及南丫岛一带,因鱼背前部分隆起;型似刀而得名。每逢七至九月最当造,只生活于水质清美的地方,常于岩礁活动,捕捉极其困难,故非常罕见。

  三刀鱼生于珠江口流域,后海湾及青山湾及南丫岛一带,因鱼背前部分隆起;型似刀而得名。每逢七至九月最当造,只生活于水质清美的地方,常于岩礁活动,捕捉极其困难,故非常罕见。所以要想吃三刀,一向是有规矩的,不能柯打,不能预定,只能碰运气。价钱也相当的贵,一两大概要60大元。炮制三刀的方法用最简单的最好,鱼杀好,切记不要去掉鱼鳞,底垫葱段,放入蒸炉清蒸,鱼油经热力蒸腾融化,油脂为鱼鳞锁困,精华尽在鱼身内,淋点蒸鱼豉油。鱼背鳍边的位置是最好吃的,油光闪闪,半透明的脂肪闪烁流离,甘腴香韵,在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度,顷刻间荡气回肠,其他鱼类无一可以比拟。口小,唇厚,突出。体侧约有9条斜形色带。尾鳍叉形,鳍上白色斑点散布。长达40厘米

  辐鳍鱼纲鲈形目舵鱼科。又称瓜子_,俗名黑毛、菜毛、粗鳞黑毛,为辐鳍鱼纲鲈形目舵鱼科的其中一个种。

  (1)分布范围:分布于全球各大洋之热带、亚热带海域。深度:类栖息深度自潮间带至数十米皆有,水深1~30米。

  (2)外形特征:鱼体呈椭圆形,体色为紫黑色,体侧鳞片上多有小黑斑,各鳍基部亦有许多暗色斑点散布,此外身上无其他明显斑纹。头小吻钝,尾鳍分叉,上下叶末梢略钝。背鳍硬棘14~15枚、软条12~15枚;臀鳍硬棘3枚、软条11~13枚。侧线)生活习性:本鱼栖息在岩礁区,属杂食性,冬天主要以藻类为食,夏天则以小型无脊椎动物为食,2~6月为其产卵期。此时为本鱼最肥美的时候。

  (5)烹饪方法:为美味的食用鱼,具高经济价值。可洗净于体,在其体侧画三刀,在抹上酒及姜丝,之后再清蒸或以滚烫的蚝油淋上在一起热炒。

  鳃棘鲈鱼颜色鲜艳,很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者,会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。

  学名龙头鱼,属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等。

  温、热带海洋底层鱼类,分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口处,中国见于南海、台湾海峡、东海及黄海南部。 被广泛用为食用鱼。体长40厘米,呈灰或褐色,有斑点,胸鳍和腹鳍较大

  这是一条重达50斤左右的鳐鱼,从船上刚拖下来就被装上一辆三轮车。一条鱼占满了整个车厢。据说这还是小个的。准备送往酒店。

  天然海鳗,偌大一个市场,也就几箱而已!每年7-8月份是食用海鳗最补的季节。此时的鳗鱼最有营养!

  养殖海红斑,个体重量1.3斤左右,产自中国福建。据说野生的海红斑鱼有4大鱼王之一的美称,肉质鲜美浓厚紧实。

  沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽。沙巴龙趸产量较大,生长速度快,价格不高,但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑,滋味相当鲜美,因此受到人们的青睐。

  产自香港西贡本地的一种鱼类,价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。

  蝤蛑虎,近海滩涂的特色海产之一。此鱼虎头虎脑,尾部粗短有力,天然野生。价格不菲。每条重量约200克-250克,价格为70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨,完全没有小刺哦,而且味道非常鲜美。推荐菜式:野生蝤蛑虎炖本地鸡,重点是那汤,喝起来却别有一番味道。推荐滋补菜式:蝤蛑虎炖老酒。有大补、补肾壮阳之功效。主要材料:蝤蛑虎、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食盐、味精。做法是:取蝤蛑虎每条约100克若干条,去内脏,切成数段,用老酒当水加姜片、冰糖、大蒜、食盐、用文火炖30分钟放味精。

  比较少见的蓝瓜子斑,据海鲜馆的老板介绍,此鱼原产于东南亚,它的鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头和鱼腩可以清蒸,鱼肉滑炒,鱼骨煮汤。

  俗称花点石斑鱼,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。

  黒鮪,亦称黒真黒,也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼,最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富,肉质鲜美细腻,口感清爽且有回甘,生食口感极佳,是制作刺身和寿司的顶级食材。

  2019年1月5日凌晨5点10分,筑地市场搬迁至丰洲市场后迎来首次新年金枪鱼竞拍,最高价由产自日本青森县大间町的一条重约278公斤的蓝鳍金枪鱼夺得。这条的蓝鳍金枪鱼以3亿3360万日元(约合人民币2110.76万元)的历史天价被一间寿司店拍下。

  金钱斑是石斑鱼的一种,由于身上布满钱币大小的黑色斑纹,因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类,肉色雪白,肉质极其鲜嫩细腻,被奉为上等佳肴,受到喜爱。金钱斑个不大,每条重约300克左右。

  颜色嫣红,身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美,鲜嫩爽滑,是不可错过的美味哦。

  舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富,蛋白质丰富,营养价值高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高,托住带鱼中间,能挂到底,形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸,且鲜而不腥,且无其他地方带鱼的大骨粒异物感,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”。

  包公鱼,鱼类品种。又叫假包公鱼,学名花尾胡椒鲷(Plectorhynchus cinctus),英文名Grunt,俗称:打铁母、假包公、斑加吉;隶属于鲈形目,石鲈科,胡椒鲷属,主要分布于印度洋和北太平洋西部,我国黄海、东海和南海均产,以南海产量为最多.。

  彩云鲷又称红色吴郭鱼,其实就是非洲鲫鱼变种。丽鱼科Cichlidae,罗非鱼属Tilapia(有称丽鲷科,丽鲷属),英文名:Red Tilmpa,是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的突变种,因鱼体为红色,也称红罗非鱼。

  产自南沙,这种鱼体积很小,一般一条只有1两左右,身上布满花斑,肉质非常细嫩。

  原产自台湾,体型较大,1条有20斤左右,大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品,鱼大力大,几个人折腾半天才把它装进篮子里。该市场内大型鱼类较多。像这样的鱼算是比较小的了。

  本港产鸡笼鲳别名金鲳,镜鲳,金钟等,浑身金光闪闪,身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜,在8月-9月份是最肥美的时节。

  大的红立鱼 每条600克以上,适合宴会出品。红立鱼产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗等各种叫法。适合清蒸。因为其颜色红亮,寓意吉祥,所以被广泛运用到宴会之中。

  金线鱼是鲈形目(Perciformes)金线鱼科(Nemipteridae)金线鱼属(Nemipterus)的其中一个物种。体呈椭圆形,稍延长,侧扁,长可达35厘米,被小型栉鳞。分布于西太平洋区,包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域,中国产于南海、东海和黄海南部,以南海产量较多。

  大头鱼在市场仅售7元/斤,此鱼极像河豚,但却不是河豚。档口老板称为大头鱼。价格很便宜。这个鱼我是第一次见过。表示学习。

  鮟鱇(ānkāng),俗称结巴(jiébā)鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带深海水域。属硬骨鱼类,鮟鱇目(Lophiiformes)、鮟鱇科,为世界性鱼类,大西洋、太平洋和印度洋都有分布。鮟鱇头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光,是因为在灯笼内具有腺细胞,能够分泌光素,光素在光素酶的催化下,与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性,于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。

  笠子鱼(日语アラカブ)笠子鱼是因为头大,好像自己带个斗笠一样,因而在日本的熊本县、鹿儿岛地区而得名。刺身、煮汤、涮火锅、十分美味!在中国市场上的笠子鱼一般为冰鲜品,日本料理餐厅中一般出品笠子鱼刺身和烤笠子鱼等菜式。据说食此鱼可防止脑血栓形成、对于高血压和动脉硬化有奇效。

  金目鲷有“日本国鱼”之称,肥而不腻,口感极佳。栖息在太平洋和印度洋水深200~800m的深海中。这鱼呈红色磷点状,肥而不腻,口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷眼睛很大,体色是鲜豔的深红色!!肉质细緻鲜美,适合作生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼,又称大目鲢,两者最大区别在金目鲷的眼睛特别大,下鳍也较大,肉质相当Q嫩,是用做生鱼片上好的食材。

  黄鲷鱼生活在清净海域, 以海藻类为食。肉质鲜美, 具有各种鱼类共有的腥味,清爽可口,肉质坚韧。值得一提的是,黄鲷鱼有着奇妙的性变。黄鲷鱼在幼鱼时具有两性生殖器官,它们首先发育成雌性和黄鳝有些类同,当第一次性成熟,产过一次卵后,卵巢就逐渐萎缩或消失,取而代之的精巢开始发育,变成了雄性鱼。在日料店一般可作为刺身和炙烤。

  是鲱科、鲥属的一种鱼类。体长为体高的2.60~3.06倍,为头长的3.25~3.56倍,头长为吻长的4.03~4.28倍,为眼径的4.29~4.75倍,为眼间隔的4.46~4.75倍。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡黄色,且背、尾鳍边缘灰黑色。

  鲥平时栖息于海水中,春末夏初溯河作生殖洄游;幼鱼在江湖内生长,一般长到150毫米左右入海,在海中发育成长。分布于中国(福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省)和越南。

  黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值。我国食用乌鳢历史悠久,其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品

  鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,为肉食性凶猛鱼类,也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚,营养价值很高,分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

  鳌花鱼生长快, 如果饲养条件较好一年即可育成商品鱼。鳌花鱼为底栖鱼类, 喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。

  学名长吻鮠,俗称江团、白吉、肥头鱼、鮠鱼。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类,分布于长江水系,向北可达黄河,向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁,鮰鱼个体轻重不等,一般为1500~2500克,少数个体可达10公斤。

  又叫“白鲢”、“跳鲢”、“鲢子”、“鳔鱼”、“地瓜鱼”、“鲢子头”等。淡水鱼。古称鱮,《本草纲目》说:“鱮鱼处处有之,状如鳙而头小形扁,细鳞肥腹,其色最白。”鲢鱼体侧扁,头大而眼小,位于头侧中轴下,鳞细,背部灰白,背鳍顶端及尾鳍稍黑。鲢鱼自然资源分布很广,常见于长江、珠江、淮河、钱塘江和黑龙江水系,长江的中下游和珠江的西江河段最密集。鲢鱼与青鱼、草鱼、鳙鱼一样,是我国四大家鱼之一,人工养殖遍布全国,产量居首位。由于鲢鱼常生活于大江河水深浪大之处,所以在钓鱼活动中所占的位置并不那么重要,并非是渔人垂钓的主要对象。鲢鱼以水中的浮游植物为主要食饵,吃食方式与通常的鱼不同,是通过一口一口地汲水把水中的浮游植物吸入口中,通过鳃耙把水排出,浮游生物则留在口中,咽入胃里。鲢鱼既不吃属于万能钓饵的蚯蚓,也不吃肉丁、螺肉、河虾等荤饵。鲢鱼特别喜欢酸甜味道的馊饵周围浑浊的饵雾,渔人只要在酸甜的馊饵雾里埋藏钓钩,鲢鱼在吸食可口的馊雾时,就会将利钩吸入口中而被钩住,这就是钓取鲢鱼的秘法

  海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长,鳞片十分粗糙,一般身长30 ~ 40 cm,体重400 ~ 1000 g,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。

  花鲈(学名:Lateolabrax japonicus)是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌,上颌骨长,末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿,后角有一个大棘,下缘向后下方有3个大棘,鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍,第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点,成熟个体逐渐消失。

  学名:Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ,又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊,缩项鳊。在中国,鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右,比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一

  鲫为温水性鱼类。鲫喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很强,是杂食性鱼类,幼鱼阶段食性与成鱼相似。鲫的成鱼主要食有机碎屑、水草、植物种子,另有相当数量的摇蚊幼虫、枝角类和桡足类,也食商品饲料。鲫为多次性产卵鱼类。鲫分布于中国除青海 、西藏外的各大流域 、湖泊 。在北美洲、欧洲、非洲、印度、韩国、日本有引种。

  学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里,每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。[1]体形不大,但数量甚多,产量很高,是沿海常见的经济鱼类。

  河豚,学名河鲀,古名肺鱼,俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等,一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。河豚鱼味道极为鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”

  河豚鱼体形长、圆,头比较方、扁,有的有美丽的斑纹;有些则没有斑纹,而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形,眼睛内陷半露眼球,上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显,肚腹为黄白色,背腹有小白刺,鱼体光滑无鳞,呈黑黄色。

  银鱼科,动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。洗净鲜用或晒干备用。

  银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

  (学名:Pelteobagrus fulvidraco)是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长,稍粗壮,吻端向背鳍上斜,后部侧扁。头略大而纵扁,头背大部裸露。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘,伸达或超过眼后缘。鳃孔大,向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小,具骨质硬刺,前缘光滑。脂鳍短,基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长,起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位,骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短,末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉,末端圆。活体背部黑褐色,至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带,约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带,交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。

  属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

  是笛鲷科、笛鲷属鱼类。体长椭圆形而略高,背缘呈弧状弯曲。两眼间隔平坦。前鳃盖缺刻不显著。鳃耙数21-22。上下颌两侧具尖齿,外列齿较大;上颌前端具犬齿4颗;下颌前端则为排列疏松之圆锥状齿;锄骨齿带三角形,其后方无突出部;腭骨亦具绒毛状齿;舌面无齿。体被中大栉鳞,颊部及鳃盖具多列鳞;背鳍、臀鳍和尾鳍基部大部分亦被细鳞;侧线上方的鳞片斜向后背缘排列,下方的鳞片则均与体轴呈斜行排列。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻;臀鳍基底短而与背鳍软条部相对;背鳍硬棘Ⅺ,软条13-14;臀鳍硬棘Ⅲ,软条8-9;胸鳍长,末端达臀鳍起点;尾鳍叉形。体呈粉红色或红色,腹部较淡,体侧无任何纵带;头背部由背鳍起点至吻端有一暗色斜带;幼鱼时,尾柄上有鞍状斑。各鳍红色。

  淡水鱼类,原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中,美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩,而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类,其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹,眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹,这是它们明显的标志。总种类约有30种,属于多次性产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫,也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物。

  学名褐菖鲉,俗称石头鲈、小狼鱼、石虎、石九公等。是一种暖温性底栖群居小型经济鱼类,典型的岛礁定居鱼类。喜钻石洞,卵胎生,浅水栖息个体暗红至褐色,深水栖息个体鲜红,体长一般为15-20cm,最大可达30cm,体重可达500g,棘有毒。素有“假石斑鱼”之称,多为鲜食,也可制干品,鲜活品市场价格较高,是一种颇受欢迎的海产品

  (学名:Odontobutis obscurus)属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科沙塘鳢属的一种鱼类。俗称:四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公,木奶奶、虎头鲨、虎头呆、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。

  石斑中的普通品种,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。

  鮨科驼背鲈属的一种鱼类,也叫青斑、鰵鱼、驼背鲈。身体为奶油色,黑色斑点布满全身,让人感觉很喜庆。主要分布于印度洋的礁石地区,能长到50厘米。带有斑点的身体能迷惑敌人,保护自己。因容易饲养,所以会长得很快,在确保有足够的生长空间的前提下会很长命,如1500升以上的水族箱或有良好的过滤系统的纯鱼缸。会把任何它能吞掉的任何鱼吃掉,所以要注意分类饲养。在水族箱中,可以饲喂大部分不同的食物,像干的或鲜鱼、鱿鱼、对虾、银鱼等等,为十分珍贵品种。

  大黄鱼(Larimichthys crocea)是石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长,侧扁,体侧腹面有多列发光颗粒;头钝尖形。口裂大,端位,倾斜,吻不突出,上颌长等于下颌,上颌骨后缘达眼眶后缘;下颌齿内列齿较大,外列齿紧贴内列齿;颏孔4或6个,中央4孔呈四方排列在颐缝合周围,前2孔细小。鼻孔2个,长圆形后鼻孔较圆形前鼻孔大。眼眶下缘伸达前上颌骨顶端水平线。前鳃盖后缘具锯齿,鳃盖具2扁棘。头部除头顶后部外皆被圆鳞,体侧前1/3被圆鳞外,余被栉鳞;鳞片较小。耳石为黄花鱼型,即呈盾形。腹鳍基起点在胸鳍基上缘点垂线之后;尾鳍楔形。鳔前部圆形,不突出为侧囊,后端细尖;每一个侧支具有腹分枝及背分枝,背分枝呈翼状开展,腹分枝分上下两小枝。体侧上半部为黄褐色,下半部各鳞下都具金黄色腺体。背鳍浅黄褐色;尾鳍浅黄褐色,末缘黑褐色;臀﹑腹及胸鳍为鲜黄色。口腔内白色,口缘浅红色。鳃腔上部黑色,下部粉红色。

  (学名:Scomberomorus niphonius)是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。体延长,侧扁,尾柄细,两侧在尾鳍基各具3隆起嵴;体高小于头长;吻尖长;口大,上下颌约等长;上下颌各具强牙一行,侧扁,三角形,14-20枚,排列稀疏;腭骨及锄骨亦具齿,舌上无齿;体被细圆鳞,侧线鳞较大,明显,腹侧大部分裸露无鳞;;臀鳍与第二背鳍同形;尾鳍深叉形;体背侧蓝黑色,腹部银灰色;沿体侧中央具数列黑色圆形斑点。

  (学名:Ctenopharyngodon idella)是鲤科、草鱼属鱼类。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根(东北)等。体长为体高的3.4~4.0倍,为头长的3.6~4.3倍,为尾柄长的7.3~9.5倍,为尾柄高的6.8~8.8倍。体长形,吻略钝,下咽齿2行,呈梳形。背鳍无硬刺,外缘平直,位于腹鳍的上方,起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小,数少。体呈茶黄色,腹部灰白色,体侧鳞片边缘灰黑色,胸鳍、腹鳍灰黄色,其它鳍浅色。

  草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等。分布广,在中国分布于黑龙江至云南元江(西藏、新疆地区除外)。已移殖到欧、美、非等各洲。

  花尾美鳍鱼,Novaculichthys taeniourus (Lacépède, 1801),隆头鱼科美鳍鱼属的一种鱼类。吻背部的侧面轮廓约呈45至60°的斜角,上下颌前侧具 2对钝犬齿;头部无鳞,但眼后具一短列而近垂直的中型鳞片。眼睛至吻的距离大鱼眼至头背部的距离。幼鱼体色为深棕色,上有4条由斑点排成的横带,背鳍的第一、二棘特别延长。

  白水鱼是十分有名的珍贵淡水鱼, 也叫“白丝鱼”、“参条子”、“翘嘴白”,多地均有产出,但以太湖产最为珍贵,与太湖银鱼、白虾等一起被称为“太湖三白”。白水鱼以大为美,据说以前常有二十斤以上的大白水鱼,现在当然是十分少见了。白水鱼的头尾翘起,肉质丰腴细嫩,清蒸最能品尝到其鲜嫩的风味。

  沙鳗,学名星鳗,又名七星鳗。其鱼体侧线有明显的白色斑点,我国沿海均有分布,喜好在海底石缝穴居。在舟山,光是露出海面的岛屿就有千个,半露或不露的岛礁更是不计其数,石缝洞穴奇多,是我国沙鳗的理想栖息地和最重要的产地。沙鳗营养极其丰富,有“水中软黄金”之称,包括蛋白质、钙、铁、磷以及维生素A、D,不仅强身健体、健脑益智,抗衰老、保护视力,而且由于其含有的西河洛克蛋白,是一种十分稀有的物质,可起到强精补肾的作用。让女士动心的是,沙鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。野生的沙鳗一般采取网拖和垂钓的捕捉方式,而两种方式中垂钓更佳,更有利于沙鳗品质的保证。

  虎头鱼,价格不贵,特别美味!虎头鱼(西公格),学名,褐菖鲉主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约100毫米左右,体重约50克~150克,大者可达300毫米,属卵胎生,鱼身80%呈桔红色,犹如身披晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩相当艳丽,背鳍棘,胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”。

  石榴眉,这个鱼的名字有点特别,也许是舟山本地的一种特别叫法。此鱼不大,一般在300克-600克之间。价格不便宜,市场价格每斤超过80元。

  海鲫鱼分布于北太平洋西部。中国见于黄海北部和渤海。属于海鲫科Ditrema temmincki Bleeker (九九鱼、海鱮)。此鱼只有一根主刺,肉质鲜美。滋补海鲜。

  鳓鱼(lè yú),别名:鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中,多次在墓葬中发现鳓鱼骨头,在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

  扒皮鱼,每条重1-3斤。扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀(革鲀科) Navodon septentrionalis,为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。

  春子鱼,产地东海,每条1.5斤左右。别名黄姑鱼,又有“假黄鱼”之称,因为它的肉质和黄花鱼一样嫩,价格却不及黄花鱼的十份之一。